端午节习俗：北方甜粽与南方咸粽的历史意义
端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。粽子的由来已久，花样繁多。据记载，早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽。
晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智 粒”。时人周处《岳阳风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米……煮之 合烂熟……于五月五日至夏至啖之，一名 粒，一名 黍。”南北朝时期，有杂 粒出现。其中包括禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，加入各种馅料，使品种增多。
到了唐代，再次提及了锥形和菱形的形式。而日本文献中就记录有“大唐粒”。宋朝时，又有蜜饯粒，即果品入粒。此诗句体现了宋代吃粒已很流行，并且出现使用粒堆成楼台亭阁、木车牛马作广告的事例，可见当时吃粒已经非常流行。
元明时代，则出现了箬叶和芦苇叶作为包裹材料，以及更多样的馅料，如豆沙、小枣、松子仁等。直到今天，每年五月初，全中国百姓都要浸糯米洗 粉页，将其整理干燥后再进行精心打制制作出各种各样的甜咸 粒。
从造型上看，每个地方都有自己独特的造型，比如三角、二角锥形、小宝塔形等。而从材料上则因地而异。在南方，由于竹林众多，所以一般选择新鲜竹片来缚合，而在北方，则常用苇草或其他植物类似材质做为束条。在大小上，从巨大的兜小巧玲珑不一，在口味方面，也分为甜和咸两大类，其中以北方为主食物性质更偏向甜，而南方则是咸味居多。
每个地区都有自己的特色，比如北京的小枣璃，与苏州的小桃胶璃相比，其主要内容都是糖桂圆，但前者加入了小黄桃配以香妃油而后者加入了高丽参配以冰糖，再加上清蒸法与生火焙烧二者的不同处理方式使得这两种梨具有不同的风味；而上海的一些店家会将苹果皮切碎并加入到里面的苹果泥中，这样做可以增加口感，同时也能保持苹果原有的酸涩口感，不失其本来的滋味；有些地方还会根据当地的地道食材制作不同的特色梨，如杭州的莲蓉梨，就采用新鲜摘下的莲蓉作为主要馅料，是一种美味又健康的佳肴。
