一、菠菜
在宋朝时期，菠菜被视为一种高级食材，不仅因为它的独特风味，更因为其营养价值。菠菜含有丰富的铁质和维生素A，是当时人们理想的补血食品。由于其叶子颜色鲜绿，在火锅中加入菠菜不仅能增加食物的色彩，还能让火锅汤变得更加清新。
二、胡萝卜
胡萝卜作为一种常见蔬菜，其甜美而脆嫩的口感在宋朝人眼中非常受欢迎。在古代医药学中，胡萝卜还被认为具有助消化和缓解咳嗽等功效。将切片或丝状的胡萝卜下入热腾腾的火锅汤，吸收了香气后，再用小勺轻轻提起，那种既爽口又健康的情趣，让宋朝人难以忘怀。
三、黄瓜
黄瓜因其清爽甘甜而受到人们喜爱，它也是宋代诗人的笔下常出现的一种花果佳肴。在书籍《东坡志林》记载，有诗云：“黄瓜熟透皮薄肉嫩，割来即是凉亭佳肴。”这说明了当时对黄瓜这一蔬菜品质要求之高。而且由于黄瓜含有多种维生素和矿物质，对于那些长时间劳作的人来说，无疑是一份美味又健康的小确幸。
四、西红柿
西红柿不仅是夏季水果，也是冬季可以存放较久的一种蔬菜。在宋朝时期，由于科技发展有限，大部分地区都无法全年供应新鲜水果，因此西红柿成为了冬日里不可或缺的一道特色美食之一。当这些圆润饱满的小球形西红柿被放入滚烫着鸡精或者骨头汤里的火锅中，那么它们所释放出的酸甜可口与汤液相融合，将会带给人们一个前所未有的吃法体验。
五、莴苣
莴苣作为一种耐寒性强且易于保存的地面作物，在漫长冬日里尤为珍贵。莴苣叶子的苦涩味与辛辣调料相得益彰，使得它成为了一道佐餐佳肴。此外莴苣还有很好的通乳作用，可以帮助产妇恢复身体，这使得它在古代社会中也扮演着重要角色。在宋代文学作品中，我们可以找到许多关于莴苣与女性饮食之间联系紧密的情节描写。这反映出当时人民对于这种蔬类料理兴趣浓厚，同时也表明了其深远意义上的营养价值。
