《食疗本草》，一部汇集了古代汉医饮食疗法和营养学精髓的珍贵文献。这本书是由唐朝孟诜先生（公元612年—公元713年）所著，孟诜出生于汝州（今河南汝州）。据记载，这部作品是在《千金要方》中的“食治篇”基础上增订而成，它不仅提供了可供食用的佳肴，还能治疗各种疾病。该书在《旧唐书·艺文志》中有所记录，近人范行准认为原书实际上是孟诜的《补养方》，后来张鼎对其进行了增补并改名为《食疗本草》。
这部作品被誉为世界上现存最早的食疗专著，是中国和世界医学发展史上的重要贡献。孟诜因其杰出的贡献，被尊称为世界食品疗法之父。
原本，《食疗本草》已失传，只有残卷及零散内容流传至今，分见于其他医学文献，如《医心方》、《证类本草》等，但各版本之间存在较大差异。在1907年，敦煌出土了一部分该书残卷，其中包括26种药物信息，全书共计3卷，每卷约138条条目。据记载，由张鼎在唐开元时期添加了89种药物，并将总条目增加到了227条。
此外，该书记载了众多有效的药物以及单独使用的治疗方法，同时也提到了一些药物的禁忌。每个用药方式都附上了详细说明，不仅包括药性、功效，还有形态、产地等相关信息。此外，本书还包含动物器官用于饮食医疗，以及藻类食品及其应用，以及针对产妇、小儿饮食宜忌等方面的指导建议。
作为我国现存最早且也是全球现存最早的一部食品治疗专著，《食疗本草》的价值不仅在于其历史意义，更是研究食品治疗和营养学领域不可或缺的一份宝贵资料。本书记载着许多与当时失传的唐代医学典籍相比稀有的知识，如荞麦、绿豆、菠菜、白苣、胡荽、鲈鱼、三黄鱼及石首鱼等，这些都是现代人们对于古代生活习惯和医术的一个直观了解。而波斯石蜜、高昌榆白皮等品种，也反映出了亚洲中部地区当时的人们使用这些植物进行食品调理的情况。本书记录下的这些内容，对研究古代植物分类学也有着极大的参考价值，为我们了解古人的生活方式提供了丰富资料。
