《食疗本草》，这部古代汉医饮食疗法和营养学的杰作，正是由唐朝孟诜（公元612年—公元713年）精心撰写的。孟诜，这位汝州（今河南汝州）人的才子，在《千金要方》中“食治篇”的基础上进行了增订，创作出了这样一部集粹了古代食疗大成之作品。这本书在《旧唐书·艺文志》中有所记载，而近人范行准则认为原书实为孟诜《补养方》，后张鼎又对其进行了增补，最终得名为《食疗本草》。它不仅是世界上现存最早的食疗专著，而且与现代营养学相契合，为中国乃至世界医学领域贡献了巨大的宝贵知识。孟诜因其卓越贡献，被誉为世界级别的食品治疗学鼻祖。
这部珍贵文献以唐代为背景，专注于探索如何利用食物来治愈疾病。在历史长河中，它虽然曾经遗失，但幸运的是，在1907年的敦煌出土事件中，一些残卷被重新发现，其中包括药物信息26种，全书共计3卷，其内容丰富多彩，有138条条目。而据记载，张鼎在此基础上又添加了一百八十九种新药，使总体条目达到了二百二十七条。此外，该书不仅记录了众多有效药物和单方，还详细列出了某些药物的禁忌，并且对于每一种药材都标注了性状、功效以及适宜或不适宜的情况。
除此之外，《食疗本草》还提供了一系列关于动物内脏使用、藻类及菌类食品医疗应用等方面的知识，以及产妇、小儿等特殊群体饮食指南。这份宝贵资料，不仅是我国现存最早的一部 食疗专著，也是全球范围内现存最早的一部同类文献，对后世研究者来说，无疑是一份难得的大宝库。
从目前已知的残留文字来看，有许多在其他文献如《唐本草》未提及的情报，如荞麦、绿豆、菠菜、白苣、胡荽等，这些都是该书首次介绍的地方。同时，它也反映出亚洲中地区当时人们用到的各种自然资源用于治疗疾病的情况，比如波斯石蜜、高昌榆白皮等。此外，该书对于理解和研究传统医学文献以及饮食治疗方法发展史，都具有极高价值。
